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香積料理 -- 夏威夷軟糖

2010061516:39
  今日大廚：洪妙卿一顆顆淡黃色的夏威夷軟糖，充滿著熱情的南洋風味，烤過的堅果香味和香Ｑ的口感，如同歡樂起舞的草裙舞女郎，在你口中跳躍著，讓你是意猶未盡。身為慈濟技術學院懿德媽媽的洪妙卿，特地研究減糖的配方，讓孩子們吃得健康，身體也沒有負擔。◎料理名稱：夏威夷軟糖材　料： 寒天粉4g、麥芽糖800g、海藻糖160g、鹽6g、太白粉50g、橄欖油50g、夏威夷豆400g、杏仁片200g     作　法：1. 夏威夷豆、杏仁片烤好備用。2. 先在400CC的水中加入4g寒天粉攪拌均勻，再倒入鍋中一邊攪拌，一邊用小火熬煮至滾後，繼續沸騰2分鐘再停止攪拌。3. 接著，加入麥芽糖、鹽、海藻糖，繼續熬煮至108 度讓糖漿起泡。4. 將太白粉加...
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蛋黃布丁(吉利丁做法)

2010060712:16
使用純蛋黃來做一些布丁給家中寶貝品嚐.這一次我使用了不需要烤箱的做法,做出來一點都不輸烤布丁的口感,QQ嫩嫩.若有多餘的蛋黃,這也是一個不錯的利用方式.吉利丁片與吉利丁粉使用方式不同,要特別注意.蛋黃布丁(吉利丁)直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯4個直徑9cm的磁碗 2個 一.焦糖液材料:細砂糖50g,冷開水15cc,熱水15cc 步驟:1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻5.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液7.煮完焦糖的...
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花壽司

2010060712:06
  一.花壽司約4人份材料:白米飯400g,細砂糖3大匙,米醋4大匙,海苔片3片配料:鮭魚香鬆,肉鬆,蒲燒鰻魚,小黃瓜2條,肉鬆適量,雞蛋2顆雞蛋調味料:醬油1/2大匙,糖1茶匙,味霖1/2大匙步驟:1.雞蛋加入調味料煎成厚蛋皮,切成長條2.小黃瓜切成條狀,蒲燒鰻魚切成1.5cm條狀3.壽司米煮成乾飯約400g4.趁熱加入細砂糖及白醋拌均勻成為壽司飯  (以自己喜歡的程度,一開始不要加太多,慢慢加試味道)5.將海苔片放上捲簾,把壽司飯鋪上,手沾一些冷開水將飯推開鋪平6.在米飯上均勻灑上一層鮭魚香鬆粉7.鋪上一張保鮮膜,然後抓起翻轉一個面,變成海苔片朝上的狀態8.在海苔片上依序將肉鬆,小黃瓜,蛋條,鰻魚放上,抓住靠身體這一 側的捲簾往外捲...
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[DIY] 醃漬金煌芒果青

2010052410:59
 突然發現,原來芒果青不一定是要做成像海霸王那樣的情人果冰,形狀也不一定 是要長的那樣. (哪樣喔?!就一般那樣咩~也不一定要放冷凍)原來也可以做片條狀,只要好入味都行.▼沒用大顆做過不知好不好吃所以先買個4顆來試試看.(4顆約45元)回家將芒果青洗一下,開始削皮,芒果青的皮不是很好削,所以要小心,在我削完一顆之後,皮削完之後芒果特有的香氣散發出來,好香喔~~▼削好之後對半切,將中間的果核取出丟掉,其他的開始切片,或是看你想切什麼形狀都可以,我是想要快速好入味,所以是切薄片.切好之後灑鹽去澀,開始用力搓揉芒果青,使芒果片出水,變軟.至於要多久,就....隨意啦.....看芒果青出水和變軟的程度.因 為每個人切的形狀,數量,厚薄,芒果的熟程度,手的力道都不太一樣...
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好吃麵醬自己炒

2010051010:11
炸醬麵之 麵醬自己炒     約10人份材料  豆腐干10片 紅K大一條 雞胸肉一副  茭白筍3支 以上切丁 毛豆仁一碗量 蒜瓣10瓣.辣椒適量.甜麵醬6大匙 豆瓣醬6大匙 酒3-4大匙.花瓜帶汁半碗.雞精粉一大匙 醬油3大匙.糖1.5大匙.水適量 胡椒粉.鹽少許 新鮮小黃瓜絲若干   做法 1.鍋子溫熱油5-6匙  中火爆香蒜末到金黃[取下的雞皮切丁一起榨油更香] 2.下豆乾.紅K.雞胸肉.筍丁  一起翻炒到水份略乾  傾斜鍋子讓油量集中 3.把麵醬.豆瓣醬用油爆出醬香  才可加花瓜末.醬油.糖.燒開後嗆酒並加入醃過材料的水份炒勻 ...
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雞片蘆筍

2010051010:05
夏日近  筍類開始進入盛產期  麻竹筍.綠竹筍.皎白.蘆筍正當令 清爽的 雞片蘆筍 材料 綠蘆筍300克  .雞胸肉半個  白葡萄酒30CC  蒜末.辣椒.適量胡椒粉.雞精粉.香油.鹽 做法 1.雞胸肉剃去白筋斜刀片薄  用白酒.胡椒.雞粉.一小匙橄欖油 醃起來 等15分鐘 2.蘆筍斜切成小段  入沸水燙30秒 沖涼 3.少油爆香蒜末加入雞片炒開  後加蘆筍拌合翻炒 調味即可 *蘆筍快速燙一下  可固色和減少加熱過久發黃 水中亦可加點橄欖油增加亮度 *雞胸片薄不抓粉 下鍋熟的很快  快炒後口感很嫩  *做快炒菜等需要動作快的菜餚...
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泰式涼拌海鮮冬粉

2010050617:54
  泰式料理又一道，因應夏天的到來，只要是簡單又好吃的涼拌料理，咚咚都會收集， 這道涼拌料理跟我之前做的 泰式涼拌海鮮在調味的部分有些許不同， 只有利用泰式的甜辣醬搭配魚露和檸檬還有少許香油就可組合出這道泰式風味料理， 加上冬粉又會有飽足感，所以夏天想享受輕食的女生也會愛上它，     這瓶泰式的甜辣醬除了做泰式料理， 其實一些炸物也可以沾，風味都很不錯， 這裡的蝦子沒有剝殼，懶得剝的人也可以事先先剝好。   做法分享 食材：蝦子．花枝各適量．冬粉２把．蔥２支．香菜．辣椒．紫洋蔥半顆．洋蔥半顆 調味料：泰式甜辣醬２匙．魚露１匙．檸檬１顆．香油少許（可依個人口味調整） 事前準備：１．...
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油豆腐鑲肉

2010050511:17
油豆腐泡中鑲入滿滿餡料,好像一個寶盒.餡料都可以依照個人喜好做各式各樣變化.油豆腐鑲肉材料:豬絞肉250g,山藥150g,青雞蛋1顆,蔥5-6支,薑1-2片,油豆腐泡12個,肉餡調味料:醬油1大匙,紹興酒1大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許醬汁調味料:高湯200cc,醬油1大匙,紹興酒1茶匙,冰糖1茶匙,太白粉1/2茶匙+冷水1茶匙勾芡使用步驟:1.山藥去皮磨成泥狀,絞肉再剁細一些2.青蔥切成蔥花,薑剁成泥狀3.將所有材料放入盆中,加上肉餡調味料攪拌均勻4.油豆腐泡放入熱水中煮3分鐘撈起將多餘水份擠出 (此步驟可以將油豆腐泡多餘炸油去除,不在意可以省略)5.在油豆腐泡其中一面用小刀切出十字6.將調好的山藥肉餡緊實塞入7.鍋中放2大匙油,油熱將填好內餡的油豆腐泡開...
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泰風涼皮蛋.醃風味黃瓜

2010050410:09
泰風涼皮蛋 4人份材料  皮蛋4顆  洋蔥中一顆  紅K絲少許 醬料 魚露.醬油.蒜瓣.辣椒.果糖.香菜.檸檬.塔葉少量. 提味料 仙貝2片[可略] 熟白芝麻適量[可用任何堅果碎代替] 做法  1.洋蔥.紅K切細絲 抓點鹽去辣  出水後洗淨充分瀝乾 2.  香菜.蒜.辣椒.都切細末狀 與 所有醬汁料混合  再加入檸檬汁 [請自斟酌味道] 3.皮蛋去殼 用細線切成4片 大盤中擺上洋蔥在把皮蛋擺好 可先放冰箱冷藏 4.上菜前淋上醬汁  灑上芝麻和捏碎的仙貝酥就完成了  風味醃黃瓜 大黃瓜一條  白醋200CC一杯 ...
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糖醋豆皮

2010042009:54
  糖醋豆皮材料:豆皮500g,小黃瓜1條,紅黃甜椒各1/2顆,薑1片,糖醋醬:蕃茄醬5大匙,砂糖3大匙,醬油1.5茶匙,白醋3大匙,太白粉1.5大匙,清水5大匙事前準備工作:全部調味醬料事先放入碗中攪拌均勻步驟:1.豆皮切成塊狀 2.小黃瓜切滾刀塊,紅黃甜椒切小塊,薑切末3.平底鍋中倒入淺油,油熱將豆皮放入 4.用中火半煎半炸至金黃,起鍋前灑上少許鹽混合均勻撈起 (油不用太多,只要不停翻動用半煎半炸的方式就可以) 5.原鍋中倒約2大匙油,將薑末放入炒香, 再將小黃瓜及紅黃甜椒放入快炒2-3分鐘 6.將攪拌均勻糖醋醬加入煮滾(邊加邊攪拌), 最後再將炸好的 豆皮加入拌炒均勻即可 補充:不喜歡薑的人,薑末可以使用蒜末代替 ...
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