夏日近 筍類開始進入盛產期 麻竹筍.綠竹筍.皎白.蘆筍正當令
清爽的 雞片蘆筍
材料 綠蘆筍300克 .雞胸肉半個 白葡萄酒30CC 蒜末.辣椒.適量胡椒粉.雞精粉.香油.鹽
做法
1.雞胸肉剃去白筋斜刀片薄 用白酒.胡椒.雞粉.一小匙橄欖油 醃起來 等15分鐘
2.蘆筍斜切成小段 入沸水燙30秒 沖涼
3.少油爆香蒜末加入雞片炒開 後加蘆筍拌合翻炒 調味即可
*蘆筍快速燙一下 可固色和減少加熱過久發黃 水中亦可加點橄欖油增加亮度
*雞胸片薄不抓粉 下鍋熟的很快 快炒後口感很嫩
*做快炒菜等需要動作快的菜餚 備好材料再開始 依順序下鍋 才不會為了找東西手忙腳亂
