一.焦糖液
材料:
細砂糖50g,冷開水15cc,熱水15cc
步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
二.牛奶蛋液
材料:
蛋黃4個,牛奶400cc(分成300cc與100cc),
動物性鮮奶油100g,細砂糖45g,香草莢1/5支,
吉利丁粉7g,冷開水2大匙
步驟:
1.所有材料秤量好
2.將吉利丁粉倒入冷開水中混合均勻浸泡5分鐘
(若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻)
3.吉利丁粉完全吸水膨脹後使用隔水加熱的方式融化使得吉
利丁粉完全溶解備用
4.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
5.將牛奶及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮3-4分鐘關火
6.雞蛋黃+細砂糖用攪拌器打散混合均勻
7.將煮好的熱牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
8.攪拌均勻的雞蛋牛奶液放上瓦斯爐
9.全程使用微火加熱8-10分鐘,邊加熱邊攪拌避免黏底
(煮至顏色有些泛白表面並有細緻的泡沫即可)
10.然後將溶化的吉利丁液加入混合均勻
11.再將剩下的100g牛奶及動物性鮮奶油加入混合均勻
12.將微溫的蛋液裝入量杯中,倒入玻璃杯中放涼
13.放入冰箱冷藏5-6小時至凝固即可
14.若要倒出來食用,將玻璃杯放入溫熱的水中稍微浸泡一下就
可以倒扣出來
補充:
1.動物性鮮奶油可以用牛奶代替
2.若使用吉利丁片,份量相同.但是吉利丁片
要先泡在冰塊水中軟化,才加入到煮好的牛
奶蛋液中溶化.
3.若使用全蛋,請將蛋黃改成2顆雞蛋即可
4.加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右
直接加在蛋液中混合均勻
如果要用香草粉
大約1茶匙左右
先與少許牛奶拌勻
再加進蛋液中就可以
