油豆腐泡中鑲入滿滿餡料,好像一個寶盒.餡料都可以
依照個人喜好做各式各樣變化.
油豆腐鑲肉
材料:
豬絞肉250g,山藥150g,青雞蛋1顆,蔥5-6支,薑1-2片,
油豆腐泡12個,
肉餡調味料:
醬油1大匙,紹興酒1大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許
醬汁調味料:
高湯200cc,醬油1大匙,紹興酒1茶匙,冰糖1茶匙,
太白粉1/2茶匙+冷水1茶匙勾芡使用
步驟:
1.山藥去皮磨成泥狀,絞肉再剁細一些
2.青蔥切成蔥花,薑剁成泥狀
3.將所有材料放入盆中,加上肉餡調味料攪拌均勻
4.油豆腐泡放入熱水中煮3分鐘撈起將多餘水份擠出
(此步驟可以將油豆腐泡多餘炸油去除,不在意可以省略)
5.在油豆腐泡其中一面用小刀切出十字
6.將調好的山藥肉餡緊實塞入
7.鍋中放2大匙油,油熱將填好內餡的油豆腐泡開口朝下放入
小火煎2分鐘
8.再將油豆腐泡翻面,將醬汁調味料(除了太白粉水)依序加入,
蓋上鍋蓋小火悶煮至湯汁收乾到剩下1/3,將油豆腐泡先撈起
9.將太白粉水加入剩下的湯汁中勾薄芡
10.然後將撈起的油豆腐泡在放入與湯汁混合均勻即可
