◎料理名稱：綠波餛飩
材 料：餛飩皮、菠菜、素肉絲、生豆包、芹菜、香菇、豆花、香菜、地瓜粉
調味料：香油、鹽、白胡椒粉、香菇精、素蠔油
作 法：
1. 香菇、素肉絲、生豆包、芹菜、香菜切末備用。
2. 鍋內放入香油、香菇爆香，再放入素肉絲、素蠔油拌炒，接著起鍋與芹菜、香菜、胡椒粉、鹽、香菇精、香油拌勻，即為饀料備用。
3. 餛飩皮包入餡料後，對角摺成三角形狀，接著用清水將黏合後，再將兩邊對角黏合呈船形，然後放入滾水中煮約2分鐘，撈出後再滴少許香油。
4. 將菠菜洗淨切小段，放入果汁機中，用100c.c.的清水攪碎備用。
5. 鍋內放入清水、鹽、香菇精煮開，再放入菠菜泥煮滾，接著用地瓜粉水勾薄芡，再放入豆花略煮後熄火盛盤，再放入餛飩即可。
資料來源慈濟全球網
