黑道排骨..概念來自於蜜汁菜 但醬料都是黑色 乾脆就叫它黑道排骨吧!
因是邊煮邊加的實驗 這道沒有太詳細的佐料圖片
材料是 選肉多的肋排10支 用蒜末.酒.一點醬油[份量內] 一點糖醃漬30分
醬汁料 黑糖半碗 醬油半碗 烏醋半碗 酸梅1-2顆 米酒半碗 麻油一匙
水一碗 熟白芝麻[有黑的應該更好!]
墊底菜 番茄片 生菜絲 [湯汁也是很有風味的沙拉醬 ]
豬肋先下鍋煎定型.上色備用
下些許麻油炒香 黑糖.醬油.酒.烏醋.煮開後加進酸梅
把肋排放入鍋燒滾後轉小火蓋上蓋子慢慢燒滷
上色後開蓋收湯汁到醬色發亮 濃稠 熄火放涼
把番茄片 生菜絲圍邊 擺上肋排 淋上剩餘的滷汁 在灑上熟芝麻 就上桌囉
*黑糖甜度低 燒出來的顏色固著力強且透澤 以後紅燒菜可以考慮改用黑糖囉
*烏醋燒久了酸味早已揮發 酸梅可以增強酸性的深度
