泰式椒麻雞
材料如下
去骨半土雞 雞大腿一支 醬油一匙 紹興酒一大匙[米酒亦可] 地瓜粉一大匙
綜合醬料 紅辣椒末2-3支 蒜末一大匙 魚露一大匙 檸檬汁2顆 香菜適量
甜羅勒[九層塔葉]適量 椰糖一塊[沒有的話用一小匙黑砂糖加一匙二砂] 花椒油一匙
墊底菜..水梨片.青龍梨片.西洋芹.高麗菜.黃瓜.青木瓜絲均可
開始做了
1.雞大腿肉面朝上畫數刀 用少許醬油.酒一大匙醃半小時備用[這時間去做醬汁剛好]
半小時後 倒出醃肉水分 下一匙地瓜粉 薄薄兩面撲勻待反潮
2備醬料 椰糖先切碎用半碗開水泡溶化 魚露.辣椒.蒜.檸檬汁先調和
香菜.羅勒晾乾後切末備用
*擠完汁的檸檬勿丟 泡入冷開水中 切片後的梨子可放入防氧化
3.起油鍋加熱至中溫 肉面朝下慢慢炸熟 轉皮面炸上色後先撈起 並升高油溫至高溫
再回鍋把皮炸酥 架高的網架上舖上2-3張紙巾幫助去油 把雞腿撈起瀝乾油份
等稍涼後再切成塊
4.碗中放花椒粒 沖入一匙熱油 撈除花椒粒 把花椒油.香菜.羅勒末加入醬汁中拌勻
5.水梨切片泡過檸檬水或薄鹽水排盤 上放切好的雞腿肉 均勻的林上醬汁 裝飾羅勒葉即完成
*兩次炸 第一次中溫把肉炸熟保持內嫩口感 第二次升溫就由皮面下鍋快速把表面炸酥
*要注意 雞腿含油.水份 下鍋炸時很會油爆 [順時針圖5看到了沒 ] 先準備張鋁箔紙遮鍋
稍微蓋你站的這面約4分之3 避免成為泡泡龍搞壞了心情
*刀子磨利點..切口才俐落哦 磨刀子也可利用 碗.盤底那圈粗糙面 順幾下下就很管用了
食指大動了沒...自己做成本約200元
非常美味的異國風味家常菜 就是宴客也體面 找個時間試試吧!
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