不管是種類.做法.不曾見他客氣過 若不出言阻止 再大盤也都照單全收
所以 我家餐桌的情形就很微妙了
老的顧著豆腐 大的先專注肉食 小的狂吃蔬菜
大娘則出手又出口... 來!這份是你的 這你只能吃這麼多哦 喂!客氣點 那是我的....
生長在5個兄弟姐妹家庭的大娘 和有7個手足的大猩猩
都有著 一到餵食時間 [爭相搶食般熱絡] 的有趣回憶
很習慣這種吃飯氛圍 有時夫妻倆很愛演
就故意動手搶孩子喜歡的食物來逗他們著急
來...給我咬一口 再一口啦! 我也要...我也要...
現在會"配合"演上當的成熟小孩 也在成全父母的童心和討好...
你說 吃飯真的只是吃頓飯嗎?
這兩道菜的配料幾乎是完全一樣的 而且不勾芡水只靠燒來收汁也很滑口
同樣的醬汁口味 用不同的主材料 就能有不同的口感和食趣
重點是 都是很下飯又低成本的必會良菜
做法不難但有訣竅 初學成功指數90分哦
家常版麻婆豆腐
材料 豬絞肉一小碗.茄子4條.或中華有機盒裝豆腐2盒.蒜末.薑末各適量.蔥花.辣椒末.米酒2 大匙
豆腐醬料..醬油一大匙.蠔油一匙.糖一匙. 胡椒粉少許.水約500CC一杯.花椒油2匙.
自製辣椒醬一匙或辣豆瓣醬一匙
茄子材料..除了豆瓣醬與豆腐相同 但多了烏醋一匙 和九層塔葉數片
豆腐橫切後切大丁 茄子切長滾刀塊
豆腐做法
1.少油燒熱爆香花椒粒後撈出花椒粒 等降至溫油在開火炒絞肉
2.炒開後 轉大火 嗆米酒除肉腥 依序下豆瓣醬.醬油.糖.蠔油先炒開 再加水和胡椒.雞粉調味
3.倒入豆腐 大火煮開 轉中火開始燒 過程中晃晃鍋子讓湯汁均勻
4.燒到湯汁收濃.豆腐上色就入味了 灑上蔥花.辣椒末.香油打亮 在滾個30秒
就可以了 盛盤後灑點蔥花 可上桌了
*溫油比較容易炒開絞肉 口感也會比較嫩哦
*豆腐入鍋 用晃鍋或鍋鏟用推的 別用鏟的 這樣燒出來的豆腐就不會缺角 很水哦
茄子做法 茄子切開泡在鹽水中 防氧化變褐
1.茄子較吃油 溫油時炒開豬絞肉至出油 再下薑.蒜末煸出香味
2.轉大火 嗆米酒除肉腥 依序下醬油.糖.蠔油.胡椒粉先炒開下茄子拌炒
3.茄子在加水前 須略炒至消水 可用鍋鏟略壓 燒的時候水分要少點 只要半淹食材即可
4.大火燒邊收汁到濃稠 加蔥花.辣椒末.烏醋.香油 茄子入味即熄火 拌入塔葉就完成
*講究的話 茄子先油炸固色過 在下鍋炒顏色會比較鮮明美麗 但也較油膩
*選茄子 挑尾端尖尖 茄身彈性佳的麻糬茄 茄肉較嫩哦...
