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五色沙拉 「五色」取其各入五臟之意,其實一色、兩樣即可自成格局,但看手邊方便,隨意變化,不必拘泥。以本品之大黃瓜為例,除了夏季盛產,更因其具清熱利水、解毒除濕之效,含水量多達百分之九十八,取汁助生髮及去皮膚色素沉澱,鉀鹽含量高,生食有利尿、降壓作用。鮮品含丙醇二酸可抑制醣類物質在體內轉化為脂肪,實熱肥胖體質者,常食可降脂。黃瓜性涼,寒性體質者,不宜單獨大量食之。選外刺分明者為鮮品。 十字花科的綠花椰菜,又名青花菜,富含花青素,常食美膚、明目,另含維他命K1、U,能預防胃及十二指腸潰瘍。青花菜裡含硫化物易使腸胃產氣,文火川燙保存較多葉綠素,可抑制硫化物生成。 紅甜椒富含維他命A、C及椒紅素,抗氧化力強,能強化血管、改善血循;降血脂、血壓;淡斑美白,消減黑色素。除了作沙拉生食外,與蒸熟之馬鈴薯、芋頭或山藥、南瓜等澱粉食物,混合打成淋醬(本道沙拉淋醬則以香蕉取代),亦不失為實用的吃法,因紅椒中的維他命鎖在牢固的組織裡,最好先破除細胞壁,養分才能充分釋出,且紅色豐豔,作醬引人垂涎。 飲食講究致中和,涼拌菜中少佐較溫性的果脯、果仁,如腰果、開心果、核桃、無花果、葡萄乾,或是煮熟的花生、蓮子、蜜黑豆、大花豆,不僅變化口味,亦有調燮之效。
五色沙拉 材料: 醬料 材料:
主菜作法: 1. 豆乾切丁。
醬汁作法: 1. 微火快速煸炒松子。 |
五色沙拉
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