材料..新鮮蝦仁開背去泥腸400克 辣椒乾5條 花椒一大匙 去膜蒜仁數顆 短蔥段2支
米酒2大匙 .糖一匙.醬油2大匙 烏醋一小匙 白胡椒粉 薄芡粉水適量
白醋一小匙 蒜味花生碎適量[我剛好沒有 所以這盤從缺了]
1.鮮蝦剝好殼.開背後去泥腸 用鹽巴抓洗幾次瀝乾 拌一小匙米酒備用
2.乾辣椒沖水洗去灰塵 擦乾用剪刀剪小段 愛吃辣的連籽用 不敢吃太辣的倒出籽不用
3.起2匙熱油 煸香花椒粒 香氣衝出後 撈出花椒瀝丟掉 等油稍降溫
4.下辣椒乾與蒜仁拌炒出香氣 轉大火升溫 把瀝乾水分的蝦仁下鍋炒
5蝦仁變色後 下醬油.酒.糖.胡椒.鹽 邊炒乾收汁
6.勾薄薄芡水增加滑嫩感 下蔥段炒一下 熄火後嗆一匙鍋邊醋翻勻
7.灑上一把蒜味的花生碎 就完成了
*家庭菜蝦仁沒過油直接炒就可 也可先過油或水燙一下定型 可減少出水
*宮保類作法能應用在很多食材上
魚球.蝦仁.魷魚.雞丁.海蜇頭.老豆腐. 就看你怎麼變化囉
