| 【中時健康 陳葒冠／台北報導】2008.11.13 |
| 時序已慢慢進入冬季，又到了進補的季節！大眾對於吃補也非常講究，深信藉此可「有病袪病、沒病補身」，但隨著時代環境的改變，在飲食營養方面，國人基本上是不虞匱乏的，但要怎樣吃得健康又養生？營養師提醒，補品要避免四高，即「高熱量」、「高蛋白」、「高油脂」、「高膽固醇」，進補前也要多多評估自己的健康狀況，以免愈補愈麻煩。 臺北市立聯合醫院和平院區營養科營養師吳雅惠表示，國人飲食在油脂與蛋白質比例上已較偏高，且食材使用上多偏重於油、高湯、肉類及內臟類。對於有三高即「高血壓」、「高血脂」、「高血糖」的慢性病患來說，在飲食上也是ㄧ大挑戰。 吳雅惠營養師說：「古云健康之道，在於養生，養生之本，在於飲食」，所以針對慢性病患吃補的藥膳飲食，有一些小撇步要告訴大家，讓大家在進補時也可以吃得很健康、無負擔。對於已是「三高」的人，有下列幾項重點： 捨棄內臟類、大塊含肥肉及皮的肉，改選擇帶骨肉類，可使膽固醇、飽和脂肪酸攝取量減少。 肉類份量按平時份量食用不可過量，並且降低用油量。 至少補充1-2份蔬菜或高纖食材，如菇類、蒟蒻製品等。 油炸製品儘量少使用，以相似品來替代，如油豆包或油豆皮，以新鮮豆腐或凍豆腐來替代。 湯水適量且將浮油去除，因藥膳湯內含有較多普林，是痛風患者的大敵。 一般沾醬大多屬重鹹宜少量食用，可加少許熱開水稀釋，或者可利用蔥、薑、蒜、辣椒、適量醬油等來調味，避免鈉鹽攝取過多。 進補時若能充分運用以上小撇步，才能養生與健康兼顧。因天冷新陳代謝會減緩，免疫力下降，此時進補也得適可而止，再次提醒患有慢性疾病的朋友們，在進補之前還是要聽營養師的指導，再規劃正確的補品食材。 |
