| 【中國時報 楊玉鈴／台北報導】 | ||||
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今天請到超商與速食的兩大龍頭，7-ELEVEN和麥當勞，將自家鮮食商品追本溯源，業者講得頭頭是道，學問看似很大，說到底也就為了「安心」二字，這更是所有餐飲通路「使命必達」的基本要求。 7-ELEVEN鮮食商品 契作農場 層層把關 「我們要做的是品牌，不是商品出一出就算了。」負責7-ELEVEN鮮食部支援team的經理林建宏說，隨便拿店內的鮮食舉例，都能馬上說出原料來源地，林建宏說，要找到共同合作的廠商，中間有很多要求關卡。 例如契作農場，長期以穩定價格收購農作物，同時也嚴格要求農場要提供生長紀錄、農藥施打紀錄，甚至要求水果甜度，抽驗不過直接整批退貨，上市前也會做商品SGS安全檢驗，包括重量到生菌數等都是檢測重點，一支商品上市前，已經經過原料、廠商和門市抽檢共三次大關卡，也因為如此，確保商品要是出了問題，就能馬上追溯源頭。 目前7-ELEVEN鮮食合作廠商，全省共22家，上游供應商超過200家，這麼多的來源，林建宏很自豪的說，每天約有近300人的人力隨時抽查，一年還有4次合作廠商廠房衛生稽核， 以販售的光合沙拉為例，由雲林新湖合作農場包裝，林建宏說因為蔬果易爛，全程要求廠房必須4度C保鮮，確保送到門市的時候，蔬果還能有「咖滋咖滋」的口感。 回憶起過去和鮮食廠商合作的經驗，因為相當要求規格化和衛生標準，林建宏笑說，很多廠商都覺得「也太龜毛了吧！」，可是多年的經驗下來，卻也讓通路和廠商兩方受益，相互提升品質。 麥當勞速食 產品資訊公開化 不怕問 從去年開始從生產到包裝，進行一連串變革的麥當勞，在部分商品包裝上，註明營養成分外，也開始努力推銷自家商品的來源，目的無外乎是希望消費者，能更放心上門用餐。 麥當勞產品發展部經理林欣儀表示，現有產品主要供應原料商，為國內20幾家在地廠商，只有肉類多由國外進口，在配送過程中，從原料供應商、配銷中心到餐廳門市三個關卡，各有品質評估和檢驗程序，也有第三公証單位稽核認證，同樣確保能夠回溯每支商品的原料來自哪裡。 林欣儀舉例，像是餐廳使用的就是台灣土產的台梗8號、9號米，其他商品產地和來源，及檢驗標準，現在也都能在網路上查詢，但多是重點式說明，像是檢驗標準等，讓消費者安心的成分居多。 比較對手摩斯漢堡，把食材來源和產地全都供應在網路上或餐廳門市，包括作物的生長紀錄等，讓消費者一目瞭然，未來有無可能比照辦理？林欣儀也表示不怕消費者詢問，未來會增加更多和消費者對話的管道，讓產品資訊公開化，真正達到安心食材的溝通訴求。 |
