看見小鏞鏞 鏞大po一篇**可樂零度（ ZERO ）……
很好奇市售的代糖到底是啥
喜歡甜食嗎？喜歡耶！但甜食是女人身材的大敵，對於始終無法忘情甜食，又想保持曼妙身材，還怕蛀牙或得到糖尿病的朋友，只有只讓您吃甜，不讓您吃糖的「代糖」可以幫您解套。
「代糖」因為熱量低、甜度高，在一股瘦身風潮中，成為當紅炸子雞。
隨著瘦身風潮的流行，一種無熱量，不會引起肥胖，已成為業界熱門的課題，但是，「代糖」對人體有沒有害處，會不會致癌？
應該是值得大家關心的問題。
坊間流傳「代糖會致癌」！
所以很多人都不敢嚐試含有代糖的產品。
事實上，代糖有很多種，有些「代糖」確實會致癌，但多了解代糖的成份差異及其影響後，就不會產生不必要的恐慌，也才知道如何選擇最佳的代糖。
目前一般市售的代糖主要可分為下列七種：
1. 蔗糖素（Sucralose） 蔗糖素是最新一代甜味劑，甜度是蔗糖600倍，蔗糖素是目前唯一由糖製成的代糖，甜味與蔗糖最相似，而且沒有後苦味。無熱量，安全，安定，耐酸，耐高溫，即使高溫殺菌或長時間烹煮，烘培，也不會改變甜度。研究顯示，蔗糖素不被人體吸收會從尿液和糞便中以原形排出，具有無毒、不致癌的特點，食用高劑量亦無副作用，蔗糖素目前已獲得30多個國家衛生部門的批准使用。
2. 醋磺內酯鉀（Acesuflame potassium） 甜度為蔗糖之200倍，十分安定，耐熱，可用於烘培。不被人體吸收，無熱量，會以原來之型式由尿中排出，美國FDA(食品藥物管理局)證實其無危險性，因此快速成為甜味劑中的新秀，目前世界上有20多國核准使用。
3. 阿斯巴甜（Aspartame）甜度為蔗糖之200倍，每公克4大卡熱量，阿斯巴甜的亦受酸鹼及溫度的破壞，只要一加熱，阿斯巴甜就會被分解而變質且喪失甜味，因此不適宜高溫烹調。阿斯巴甜是由L苯丙氨酸(L-Phenylalanine)及天門冬安酸(Aspartic acid)所構成。因其含有苯丙氨酸，而苯酮尿症患者(Phenylketonurics;PKU)無法將苯丙氨酸代謝出體外，使血液中的苯丙氨酸含量增高，滯留在體內而影響心智發育。所以法令規定，含阿斯巴甜的產品應加註，苯酮尿症患者不宜使用或內含苯丙氨酸的警語。有報告指出，阿斯巴甜中的天門冬安酸會造成腦部傷害而出現腦抽搐，有頭痛，抽搐，噁心，內分泌失調及風疹塊的過敏反應。另外，由於阿斯巴甜在體內被水解後還會釋出甲醇(甲醇是工業用酒精，也是假酒添加的原料，在體內會代謝成甲酸傷害人體)，所以不宜使用過量，因為阿斯巴甜的安全性受到質疑，日本已在七十年代禁用阿斯巴甜。
4. 糖精（Saccharin） 甜度為蔗糖之300~500倍，加熱不會分解，不被人體代謝吸收，吃起來會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。在動物實驗中發現，使用過量會導致膀胱癌。
5. 環已基（代）磺醯胺酸鈉（Sodium cyclamate） 甜度為蔗糖之30倍，研究發現其可能為癌促進劑，Cancer promoter，而被美國於1970年全面禁用。
6. 甜菊（Stevia） 甜度為蔗糖之300倍，在酸性下長時間加熱，甜度會降低，在鹼性下易被分解，甜味性值與砂糖不同，略帶甘味，青草味和後苦味。
7. 索馬甜（Thaumatin） 使用於口香糖與泡泡糖，用量為0.3g/kg以下。
綜合以上所述，在這七種甜味劑中以蔗糖素(Sucralose)和醋酸內酯鉀(Acesuflame potassium)最為穩定、優異。但對於味覺比較敏銳的人，一定會發現，無論何種代糖，其甜度因為過於放大，所以比起真正的砂糖(蔗糖)味道上都顯得較為空洞。
因此，如何製造出甜味性質與砂糖相同的，代糖，成了各家生產代糖的公司最大的挑戰。
為了解決代糖味道上的空洞感，市售的代糖中，大家含有以加強味覺重量感及模擬砂糖體積感的增量劑，其種類大略可分為『高熱量型增量劑』與『低熱量型增量劑』兩種
