消臭：一九八三年綠茶即被日本學者證實具有除口臭效果，而有效成分是兒茶素類，各種兒茶素中又以
EGCg的效果最佳；其後，紅茶也被證實同樣具除口臭效果，但它的有效成分與綠茶不同，是紅茶
中因多酚氧化作用所生成的茶黃質。
抗氧化：茶經證實具有抗氧化作用。在整體抗氧化效果方面，以綠茶＞部份發酵速＞紅茶。在以人體進
行的實驗中也發現，飲茶可增加抗氧化的功能，且綠茶的效果是紅茶的六唄。茶的抗氧化能力
被認為與茶中的兒茶素含量多寡有關，學者研究茶葉中兒茶素類的抗氧化的能力，發現
EFCg>EGC>ECg>EC。其中EGCg的抗氧化能力遠高於維生素E及維生素C。
抑菌：茶中的多酚類化合物經證實可抑制住牙菌的生長，對於食物中毒如金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，
肉毒桿菌，霍亂弧菌及仙人掌桿菌等也有良好的抑菌效果。
抗腫瘤：茶的保健功效中，以這部份的研究最多，結果顯示綠茶可以有效地抑制腫瘤的發生，而可能的
有效成分是多酚類化合物。多酚類化合物可用於抑制多種致癌劑所引發的腫瘤，且在癌症的起
始期，促進期到腫瘤轉移都有抑制效果。
降血壓：研究正值綠茶可減緩自發性高血壓大白鼠血壓的上升。另外流行病學調查也指出飲茶可降低人
體的收縮壓，有飲茶習慣的男性收縮壓比不飲茶的低２.１毫米汞柱，女性約低３.１毫米汞柱。
降低血脂、血膽固醇：流行病學調查指出茶的攝取量與血漿膽固醇濃度成反比。以烏龍茶進行的人體
實驗發現；連續引用六週可降低血漿脂肪濃度，「高密度蛋白膽固醇」（好的
膽固醇）再總膽固醇、低密度脂蛋白（壞的膽固醇）和三酸甘油脂的含量，同
時可使高密度脂蛋白的含量上升。
抗發炎：茶經證實可減緩發炎現象的產生，近來研究更指出綠茶能減緩與預防類風濕性關節炎，茶中
的強力抗氧化成分（多酚化合物）被認為是具有這種效果的主要成分。
減重：研究指出老鼠連續服用綠茶粉５３個星期，可以減少體重１８%。人體實驗也證實服用綠茶萃
出物可增加人體的代謝速率達４０%。茶與茶多酚經證實可抑制細胞中脂肪酸合成酶的活性，
因而減少細胞中三酸甘油脂，脂化膽固醇，及其他脂質的增加；同時亦可刺激脂肪分解，達減
重的效果。
降血糖：綠茶及其所含的兒茶素經研究證實可抑制腸道內澱粉分解酵素的活性，延緩飯後血糖上升的程
度。此外，也有研究指出綠茶和兒茶素可強化胰島素的作用，對血糖的調控有幫助。
兒茶素雖具多種保健功能，但卻也是茶中苦澀味到的來源，一般市售茶飲料為了迎合普羅大眾的口味及
儲存的安全性，多把兒茶素含量降低，因此保健效果不如自行沖泡的茶。此外，為進一步減少茶的苦澀
感，市售茶飲料中多會添加糖，如此一來更大大折損了茶的保健功效。有鑑於此，在市售茶飲品的選擇
上宜以無糖、且清楚標示有兒茶素含量的茶飲料為佳，以確認其保健功效。
