豆皮福枸煮

豆皮福枸煮

我國是最早認識黃豆、利用黃豆的民族，《本草綱目》載，西漢淮南王劉安發明製造了豆腐，可知食豆歷史至少逾二千年。黃豆可直接加工成多種食品，例如豆漿、豆花、豆腐、豆乾、油豆腐、豆皮、素雞等等，又利用發酵的技術發展出豆腐乳、豆豉及調味料用的各種醬料，如豆瓣醬、醬油等等。

黃豆含有許多重要的營養素，包括蛋白質、油脂、醣類、維生素、礦物質，以及現代人的飲食中比較不夠的纖維質及卵磷脂。夙稱「長在農地上的肉」，為良好的植物蛋白質來源，蛋白質含量高達百分三十八至四十，有降血中膽固醇濃度的作用。

豆皮，又稱腐竹或腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後煮食。鮮大豆浸泡後，磨漿，濾去腐渣，此即豆漿。然後煮豆漿，表面會凝固一層脂肪含量較高的薄膜（皮），這層皮就是豆皮。用工具挑起薄膜後掛起，口感最滑。湯、煮、滷、燉、煲、煎皆可，是調和諸味的佳品。

這道豆皮福枸煮，豆皮佐以補益心脾、養血溫臟的福圓及滋陰固腎的枸杞，秋涼時節食之，有為嚴冬預為儲備的況味；天氣再冷些，或女生月經來時，可加薑片或薑汁同煮，再調些黑糖入味。

豆皮福枸煮

材料：
豆皮 　　　 　 4片
枸杞　 　 　　 50克
龍眼乾（福肉）60克～100克
紅棗 　　　 　 6顆
豆皮 　　　 　 800克～1000c.c.

作法：

1. 豆皮先微火煸過。
2. 豆皮加水，放入枸杞與紅棗同煮。
3. 水滾，放入龍眼乾，略燜後即可食用。