調味料的使用禁忌

《一》 炒雞蛋放味精

味精的主要成分是谷氨酸，但是雞蛋中含有大量的與味精成分相同的元素。炒雞蛋時如果放味精，不僅是一種浪費，而是破壞和掩蓋了雞蛋的天然美味。

《二》 醬油生食

一般的家庭都有生吃醬油的習慣，往往會用來涼拌冷菜，這種做法不對，因為醬油廠及銷售店在醬油生產、運輸、貯存和銷售時常常使醬油污染。因此，應把醬油加熱後放入清潔的瓶子中備用。

《三》 糖精和醋精同用

糖精和醋精混合後會產生化學反應，刺激胃粘膜，引起噁心、嘔吐、上腹部酸痛，甚至會出現面色蒼白，全身出冷汗等急性胃炎以及休克等症狀，所以糖精和醋精忌同時食用。

《四》 炒菜先放鹽

如果放鹽過早或先放鹽後放菜，菜內的水分就會很快滲出來，這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出的菜缺乏鮮美的味道。所以應待菜快熟時放鹽，並攪拌均勻，這樣做出的菜會香美可口。

《五》 雞蛋與白糖同煮

糖水荷包蛋被人們視為一種營養價值很高的食品。但雞蛋和白糖同煮，會使蛋白質中的氨基酸形成果糖氨基酸的結合物。這種物質不但不易被人們消化吸收，而且還會對人體產生不良影響。

《六》 熬綠豆湯放堿

煮綠豆湯加堿，綠豆的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2等，幾乎全部被破壞，綠豆湯的清熱解毒性能就會受到一定的影響。因此，無論是從營養角度講還是食療角度講，熬綠豆湯加堿都是不科學的。

《七》 食用久放的紅糖

紅糖中糖蜜的含量較高，糖分和雜質也較多，因而在存放中極容易受乳酸菌的侵害，使紅糖中的蔗糖成分逐漸分離成葡萄糖及乳糖，然後轉化成乳酸及其他有機酸，使紅糖的甜度降低並帶有一定的酸味，引起變質。

《八》 燉骨頭放醋

燉骨頭時加入食醋，可以使無機元素的逸出略有增加，但卻使逸出的大部分元素，在酸性環境中轉變為無機離子，而無機離子的存在形狀，直接影響機體的吸收率。一般認為，無機元素的有機絡合物被吸收的數量，比其無機離子大3～4倍。因此，燉骨頭不宜加醋。